Venez retrouver dans notre restaurant de bouillabaisse à Marseille, ce succès de la cuisine marseillaise qu'est la bouillabaisse ! Ce plat a construit sa réputation à travers les siècles. Il date de la création de la cité phocéenne et a forgé sa renommée sur son délicieux mélange de soupe de poissons, croûtons, poissons entiers et pommes de terre.
La bouillabaisse est un plat qui date du temps où Marseille appartenait aux Grecques. Son nom vient du provençal qui veut dire « quand ça bout, tu baisses ». La bouillabaisse est passée d’un plat de pêcheur, fait sur les quais du port à un plat très raffiné et élaboré. Les marins-pêcheurs à leur retour au port de Marseille faisaient bouillir de l’eau de mer pour y faire cuire les poissons impossibles à vendre, cette soupe était ensuite mélangée à des bouts de pain frottés à de l’ail, c’était de la récupération pour ne pas gaspiller.
C'est à partir de 1768 que l’on retrouve des recettes de la bouillabaisse qui étaient écrites par deux femmes de la haute société qui rédigeaient pour “une cuisine de santé ”. 20 ans plus tard, la recette s’exporte en dehors de la ville et trois jeunes cuisiniers provençaux décident d’ouvrir un restaurant sur les bords de la Durance. Avec le temps, la recette de la bouillabaisse a donc évolué pour être plus “bourgeoise”, maintenant préparée avec des ingrédients de meilleure qualité : l’eau de mer a été remplacée par un bouillon ou du vin blanc, on y ajoute aussi de l’huile d’olive et du safran. C’est donc aux files des siècles qu’elle a pu s’améliorer et gagner en notoriété pour devenir un plat mondialement connu vous diront les plus grands Marseillais.
Les recettes d'une bonne bouillabaisse sont diverses et variées à Marseille, mais le secret de sa réussite commence un jour avant en mélangeant le poisson avec les différentes épices et l’huile d’olive, le lendemain, il faut séparer le tout pour faire cuire le poisson. Différents types de poissons sont utilisés, mais d'après la charte rédigée en 1980 seuls 4 types de poissons sont admis dans la bouillabaisse : l’araignée, le Saint-Pierre, la lotte et le congre.
C’est ensuite que les choses sérieuses démarrent et que l’on commence la bouillabaisse ! En portant à ébullition la soupe avec les morceaux de pomme de terre, poisson… Revenu à l’huile d’olive. Le meilleur moment et enfin arrivé : le service ! Celui-ci commence par des morceaux de pain avec la rouille pour enchaîner avec le poisson le tout arrosé de la soupe.
Il ne faut pas oublier avec quoi boire sa bouillabaisse, par chance la boisson la plus adaptée se trouve sur nos terres marseillaises. Les sommeliers vous diront que pour un plat de caractère comme celui-ci, il faut un vin sec et corsé. Les bouteilles des domaines de Provence en blanc ou rosé seront donc idéales.
On peut aussi retrouver la bouillabaisse 2.0, certains chefs à Marseille ont réussi à complètement la réinventer. On peut donc la retrouver en entrée sous forme de milk-shake. Ceci lui permet d’être plus légère et servie en entrée comparé à la traditionnelle, plus lourde et qui constitue habituellement le repas complet. Comme un vrai milk-shake celle-ci se boit avec une paille en parmesan dans un verre. Le poisson est poché et présenté avec une mousse de soupe de poisson. Dans le fond, on trouve une purée de pommes de terre au safran.
Une légende mêle la bouillabaisse aux grands dieux de la mythologie romaine dans leur histoire d’amour car Vénus s’en serait servie pour endormir Vulcain de manière à séduire Mars (toute une histoire...)
Vous voilà maintenant des spécialistes de la bouillabaisse de Marseille, il ne vous reste plus qu’à la commander pour la déguster avec un bon verre de vin. Sans oublier de conter autour de vous son histoire qui nous vient de l'antiquité.
